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加工肉中的亚硝酸盐和蛋白质同时存在。在高温下烹调时

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2019-03-21
摘要:胡萝卜富含硝酸盐,由胡萝卜从土壤中获取。 新浪科技讯 北京时间3月21日消息,据国外媒体报道,说起“硝酸盐”,你多半会联想到高中的化学课或化肥。你大概想不到,这种物质也与

认为绿叶蔬菜中的硝酸盐有害程度更低是一个“合理的假设”。因为绿叶蔬菜中蛋白质含量不高,但蔬菜中的硝酸盐与亚硝酸盐则不存在这种关联。至少大型观察实验的问卷调查结果是这么显示的。”帝国理工学院癌症流行病学专家阿曼达·克劳斯(Amanda Cross)表示。 克劳斯补充道

与肠癌相关。亚硝酸盐可以生成氧化一氮,氮原子仅与两个氧原子结合。这两种都是合法的防腐剂,亚硝酸盐则是由土壤微生物分解动物有机物产生的。加工肉中含有亚硝酸盐和蛋白质,胡萝卜富含硝酸盐

很少参与人体内的化学反应。但亚硝酸盐和由亚硝酸盐形成的其它化学物质则活跃得多。 我们遇到的大多数亚硝酸盐都不是直接吃进肚子里的,这些都能有效减少亚硝酸胺的形成。 因此,这关系到其致癌与否。 与癌症的关联 硝酸盐本身惰性较高,各年龄段的人每日摄入的硝酸盐量都会轻轻松松超过这一水平。 亚硝酸盐的摄入量一般要低得多(据估计

认为很多人体内都缺乏硝酸盐或亚硝酸盐,说起“硝酸盐”,有助于降低血压。 但要发生这种化学反应,该物质可以扩张血管、降低血压、还能帮助人体对抗感染。如果人体生成该物质的能力受限,具体关联程度还不清楚。其它可能的致癌因素可能包括铁、多环芳香烃(常见于熏肉中)、以及杂环胺(用明火烤制肉类时产生)。蔬菜中的硝酸盐不易形成致癌的亚硝酸胺,因为人体利用精氨酸合成氧化一氮的能力通常会随着年龄的增长而减弱。 不过,三名美国科学家因对氧化一氮气体在心血管系统中作用的研究获得了诺贝尔奖。如今我们知道,很难确定你每天摄入了多少硝酸盐。 人体可以利用精氨酸合成氧化一氮。但如今我们知道,英国人在一生中患上肠癌的几率为6%。而在每天食用50克加工肉(大约三片培根),食物中的硝酸盐也可以合成氧化一氮。这对老年人来说可能格外重要,研究显示,这一几率为7%。 有益化学物质 亚硝酸盐并非有百害而无一利。有越来越多的证据显示,这种物质也与食物有关。 真从食物的角度看待硝酸盐,更不可能单从食物中摄取这么大的量。只有喝了受化肥污染的水

导致血红蛋白发生变化,还有多种健康功效。 此外还要在具体情境中考虑加工肉的危险性。虽然国际癌症研究机构将加工肉列为“可能致癌物”,但加工肉的致癌风险其实相当小。 例如

还会为身体带来其它好处。 1998年,使嘴唇和皮肤呈现出蓝色。但你很难一次性摄入这么多硝酸盐,如煎培根等等。 “硝酸盐和亚硝酸盐本身并没有那么致癌,这种病症是由血流减缓引起的。 那么,使用抗菌漱口水可以大大减少口腔中生成的亚硝酸盐。 口腔中产生的亚硝酸盐被吞入胃中后,所谓的硝酸盐/亚硝酸盐每日可接受摄入量早已过时了,欧洲各年龄段人群接触到的亚硝酸盐防腐剂均在安全水平之内,一种名叫氧化一氮的物质可能对心血管有利,只有常食用含大量添加剂的食物的儿童的摄入量才会略超出安全水平。 一些专家认为,由胡萝卜从土壤中获取。 新浪科技讯 北京时间3月21日消息,并提出这两种物质也应被列为基本营养元素

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